هناك أنواع من الفطريات غير قادرة على إنتاج السموم والبعض الاخر قادر على إنتاج السموم الفطرية وهى مركبات أيضية ثانوية Secondary Metabolites وهى سموم غير أنتيجينية أى ليس لتركيبها الجزيئى القدرة على تكوين أجسام مضادة والفطر الذى يمكنه إنتاج السموم الفطرية يستطيع أن ينمو على العديد من الأغذية مثل الحبوب والفاكهة المجففة والثمار الجوزية والتوابل ومعظم هذة السموم مستقرة كيميائيا وتستطيع أن تتحمل معالجة الغذاء.
كما تشاهد هذه الفطريات في كثير من الأغذية مسببة فساد الكثير منها، كما قد تساهم في تسوية وانضاج بعضها مثل الجبن الركفور.
Alexopoulos et al.
وامتدادا لنظام التسميات الثنائي الذي قدمه كارل لينيوس في أجناس البلانتورم 1753 م ، أسس الهولندي هاندريط بيرسون 1761-1836م أول تصنيف للفطريات بمهارة شديدة ولذلك فهو يعد المؤسس لعلم الفطريات الحديث.
تكاثر الفطريات اللاجنسيّ يتم التكاثر اللاجنسيّ في الفطريّات إمّا عن طريق البراعم وهي الطريقة الأكثر شيوعاً، أو عن طريق التكاثر الخضريّ، وهو التكاثر بالتبرعم، والانقسام، والتفتت.
الفطريات مهما بلغ حجمها فإن جسمها لايتكون إلا من هذة فقط ولا تتميز في تركيبها إلى انسجة ويتراوح طول الغزل الفطري مابين عدة ميكرونات إلى عدة امتار في الطول اما قطر الهيفا فيتراوح بين 5 إلى 100 ميكرون.