النكهة هو الانطباع للطعام على الإنسان، والذي يتحدد عن طريق الأثر الكيميائي لمواد الطعام بواسطة.
وما أزال أتذكر قول الشاعر: راعه الشيب إذ نزل.
.
وتابعت: ": اللى يقولون أمك سورية.
وعلى الرغم من أنها تختلف كيميائيا، لكن في الخصائص الحسية هي نفس النكهات الطبيعية.
المشابهة للنكهات الطبيعية النكهات التي يتم الحصول عليها عن طريق انشاء أو عزل المواد من خلال العمليات الكيميائية، والتي هي كيميائيا ومتطابقة التقييم الحسى للنكهات الموجودة بشكل طبيعي في المنتجات المخصصة للاستهلاك البشري.